阳春三月，万物复苏

(资料图)

云南人舌尖上的“春天”也被悄然唤醒

“春食野，夏食苦”

作为春天特有的仪式感

春菜成为了千家万户餐桌上的“必需品”

而近些年

青团也成了春食里的“香饽饽”

春分时节、清明节前后是制作青团的最佳时节

不少朋友也会自己在家“DIY青团”

那青团怎么做才既美味又美观呢

今天，小编就带您解锁制作青团的新技能~

青团的起源

青团似乎在近几年才开始“出圈”，但实际上，青团的历史可以追溯到一千多年前。明代郎瑛《七修类稿》中提到：“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”说的就是“青团”的起源。

青团发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变，自明代中后期至今便一直流行于江南地区；清明期间吃青团也寓意“团圆、缅怀先人”。

清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”其实便概况了青团的做法和形态。

近些年，随着青团热度的不断攀升，网上也陆续出现了很多DIY青团的教程。制作青团一度成为了团建、亲子DIY活动的首选，不少甜品店、超市都会在清明节前后陆续上架时令“青团”，都颇受欢迎。在实际操作中，制作青团其实也并不复杂，喜欢自己动手的朋友完全也可以自己在家制作。

青团的颜色主要来源于青汁，一般取艾草汁、鼠曲草、麦草汁等可食用的时令野菜为原料，经过洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水等工序，再将碧绿浆汁放入破壁机等工具搅打成细腻的泥状后倒入米粉、糯米粉反复揉撞最后包入甜蜜馅料，上屉蒸熟，青团便基本制作完成了。

手把手教你做青团

01

备料：

（1）青团皮：澄粉、糯米粉、细砂糖、玉米油（猪油）、青汁、牛奶；青汁可提前购买成品。

（2）馅料：肉松咸鸭蛋馅料需准备好咸蛋黄、肉松、沙拉酱。馅料可根据喜好，豆沙馅、黑芝麻馅、花生馅都非常可口~

02

青团皮制作：主料为糯米粉，但为了增加青团的粘度，需提前将澄粉隔水加热至透明状，在揉撞糯米粉时将澄粉团加入，最终揉至细腻的团状后分为均匀的剂子备用。

03

馅料制作：咸鸭蛋以新鲜腌制的为最佳。将蛋皮表面清洗干净取出蛋黄后，用高度可食用酒精对蛋黄进行杀菌处理，放入烤盘或蒸屉。当蛋黄开始滋滋冒油，颜色变的金黄时便可取出晾凉捣碎，加入沙拉酱、肉松酱搅拌均匀后分为小团子即可。此过程非常治愈~~

04

青团成型：将青团皮捏至碗状，放入备好的馅料后，在虎口位置使力，将馅料层层包住，捏紧搓圆，等待上锅啦~

05

上锅蒸熟：青团全部揉搓完成后，上锅蒸10-15分钟左右青团便熟了，趁热食用口味最佳。蒸熟的青团韧糯软绵，青绿似玉，一口青团，一个春天，超满足，隔壁小孩都馋哭了~

06

青团的保存及食用：待青团稍微晾凉后在表面刷一层玉米油，包上保鲜膜常温可保存2-3天，冷冻可保存一个月左右，但记得食用前需进行加热哦！

甘棠甜品创始人  王建美

我们是从2019年开始做青团的，每年3月初，从艾草开始生长的季节就开始制作，持续时间一个月左右；刚开始的时候每天就做四五十个。但最近一两年，顾客对青团的接受度越来越高了，现在我们基本都是预定单，每天至少都要做一百来个的样子。青团的话，其实大家在家也可以制作，但一定要注意区分绿汁的植物，食用的时候也要注意加热。

不负春日好时光，从青团开始。作为我国在清明期间的传统吃食，这个春季必是要尝一尝才算完整。当然啦，感兴趣的朋友也可以带上家里的小朋友们亲自动手，一起解锁这份藏在春天里的小点心，让舌尖享一享这春日的欢愉。

部分图片来源于网络，最终版权归原作者所有

记者：苏巧 金镇雄 茶惠萍（实习）

编辑：苏巧 刘林灵

责编：郭建辉

终审：苏建东

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